Plantations-Collections de cacaos rares

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A Propos

40 différentes variétés parmi les plus anciennes

Chaque variété est récoltée indépendamment pour être transformée en chocolat ``mono-cépage``

De nouvelles expériences de dégustation

Le Costa Rica et le Nicaragua, 2 pays berceaux du cacao.

Nous avons déjà créé plus de 200 hectares de plantations de cacaos rares, et nous souhaitons en faire davantage.

Création de Plantations-Collections .

Savoir-Faire

Recherche de variétés anciennes

Quand nous avons commencé, en 2010, il a fallut trouvé d’anciennes variétés de cacao. C’est à travers la littérature, en parcourant des collections existantes et en organisant des expéditions de recherches pendant plusieurs années que nous y sommes parvenu.

Pour chaque variété identifiée, nous avons testé le potentiel aromatique.

Puis, les variétés sélectionnées ont entamé le long parcours de leur multiplication ….

Creation de Plantations-Collections

Créer une plantation signifie qu’au préalable, il faut créer les conditions favorables : le sol, l’ombrage, l’humidité, les haies coupe-vent, la biodiversité floristique et faunistique.

Nous avons adopté le modèle de l’agroforesterie et planté des milliers d’essences d’arbres endémies ou en voie d’extinction.

Après 2 ans, les terres sont prêtes à recevoir les cacaoyers. Leur culture démarre alors pour 30 ans.

Récolte par Mono-Cépage

Le but du Cacaotal est de récolter chaque variété une par une et de transformer chacune d’elle en chocolat.

L’organisation des vergers est conçue dans cet objectif ainsi que les opérations du traitement post-récolte : la fermentation, le séchage et la mise en sacs.

Chocolats d' Excellence

Nos cacaos sont transformés en chocolat par un Maître chocolatier expérimenté qui respecte la typicité de chaque cacao.

En cours ...

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hectares à vendre